自分の店を初めて持つ際に思いました。これまでの20年間、皆様のお世話になり、
そのおかげで今の私が存在する。今度は、お礼に皆様に楽しんで頂ける場所を
作ろう、と。軽自動車なのにエンジンはスーパーカー仕様。例えて言えば、その様な
店を目指します。食を通じて笑顔になって頂くこと、
お時間を忘れられる贅沢な時間を過ごして頂くこと、それが私どもの想いです。
黒田敬介 オーナー
1989年渡伊し、1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事する。店名の「クロディーノ」は初めて会ったその日に彼から付けられた愛称である。
1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより2010年に約20年の歴史に幕を閉じるまでシェフソムリエとして活躍。在籍中には毎年更新される数約2000アイテム、合計約400,000本を抜栓した経験を持っている。
2011年6月に「リストランテ クロディーノ」を開店。
2014年10月に「リストランテ クロディーノ 神楽坂」を開店。
ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
会員 No.359（2009年から）
